先把優(yōu)質(zhì)面粉加少許食堿調水和成面團，在清水中揉搓，分離出蛋白質(zhì)和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一點(diǎn)食堿，調成面漿，舀入平底鑌鐵盤(pán)中蒸熟。晾涼后，切成細條，即成釀皮。蛋白質(zhì)蒸熟后，成為柔韌多孔的面筋，切片待食。 把釀皮子放在盤(pán)子中，配上涼粉絲、面筋、晶瑩黃亮、雪白如玉，調上辣椒油、浸過(guò)草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽，則其味酸辣清涼，軟韌筋柔，成為夏季解熱清暑的美味佳肴。
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